Том Ям. Вторая версия рецепта

Многие недавно присоединившиеся френды, наверное, не знают, что в прошлом году я с семьей три месяца жил в Таиланде. За это время мы, как и многие другие туристы, успели пристраститься к популярному тайскому супу Том Ям. Вернувшись в Москву, я собрал все нужные ингредиенты и решил приготовить этот суп самостоятельно, даже выложил свой рецепт с подробным описанием…

Многие недавно присоединившиеся френды, наверное, не знают, что в прошлом году я с семьей три месяца жил в Таиланде. За это время мы, как и многие другие туристы, успели пристраститься к популярному тайскому супу Том Ям. Вернувшись в Москву, я собрал все нужные ингредиенты и решил приготовить этот суп самостоятельно, даже выложил свой рецепт с подробным описанием всех ингредиентов. Получилось, как мне тогда показалось, неплохо, хотя и не так, как в Тае. Получив большое количество отзывов и комментариев, я подготовил вторую версию рецепта, и на этот раз у меня получилось именно то, что нужно! Теперь, когда мы его едим, нас обдувает горячим ветром и слышится шум волн.

Кстати, находясь в Таиланде, я написал много постов про жизнь Самуи, Краби и острова Пи-Пи, про тонкости пребывания с маленьким ребенком. Сейчас многие летают в Таиланд, в том числе и на длительные сроки. Надеюсь, кому-нибудь пригодится.

Итак, начну с отличий от первой версии. Чего не должно быть:
- Куриный бульон. Совершенно необязательно, хотя в некоторых рецептах я даже видел как кидают кубик Knorr.
- Соль и сахар. Тайцы почти не используют в своей кухне соль, ее заменяет рыбный соус. А сладость в этот суп привносит чили паста.

Очень важные ингредиенты, которых не было в прошлый раз:
- Нам Прик Пао (тайская чили паста)
- Кокосовое молоко

Вот полный набор того, что потребуется. Количество ингредиентов приведено из расчета на 4 большие порции:
- Вода — 1.2л
- Лемонграсс (лимонное сорго) — 2 стебля
- Галангал — 6-8 колясочек
- Листья каффир-лайма — 10-12 листьев. Если листья свежие, то меньше. Если сушеные, то побольше.
- Соломенные грибы (Цао Гу), можно заменить шампиньонами — 250-300 гр.
- Лук шалот, можно обычный красный (не обязательно) - 1-2 шт.
- Рыбный соус — 4 ст.ложки
- Паста Нам Прик Пао — 3-4 ст.ложки
- Помидоры — 3-4 шт.
- Перец чили (не обязательно) — по вкусу
- Лайм — 1 шт.
- Кокосовое молоко — 150 мл.
- Креветки — 20-25 шт. Можно добавить кальмаров или морской коктейль
- Кинза — по вкусу

В нашей любимой версии Том Яма, который мы ели в Таиланде, были соломенные грибы. Мне они нравятся гораздо больше, чем шампиньоны, но это не принципиально. В Москве можно купить консервированные грибы, например, тут. В этом же магазине я заодно беру кокосовое молоко и листья каффир-лайма.

Эту оригинальную тайскую пасту привез по моей просьбе из Таиланда мой друг. В Москве ее тоже можно купить (тут и тут), но другого производителя. Не могу сказать, насколько эти варианты хороши. Как закончится моя, буду пробовать.

Кокосове молоко продается в любом супермаркете. Хотя, не все одинаково хороши. Однажды я взял молоко другой фирмы (Blue dragon в жестяной банке), а оно загустело в холодильнике и потом плохо растворялось в супе, да и вкус был не такой как надо. Вот это очень хорошее:

Свежий лемонграсс и галангал мне тоже привезли из Таиланда, но их можно купить и в Москве. Совсем недавно я видел их в Индийских специях на Киевской. Но сейчас они закончились, надо звонить и уточнять наличие. Свежие листья каффир-лайма тоже закончились, поэтому я взял сушеные. Но лучше, конечно, свежие, они также были замечены в Индийских специях. Кроме этого, в некоторых супермаркетах продаются специальные наборы для приготовления Том Яма. Кстати, все эти ингредиенты можно хранить в замороженном виде.

Стебли лемонграсса нужно раздавить для лучшей отдачи аромата и порезать по диагонали на короткие кусочки. Галангал порезать на колясочки. Сушеные листья каффир-лайма бросают как есть, а свежие надрезают.

Соломенные грибы нужно разрезать на половинки:

У креветок оставляют только хвосты. Их нужно очистить, оставив кончик, за который их удобно доставать из горячего супа. Кальмары порезать как угодно, например, кольцами.

Сок лайма выдавить, помидоры разрезать на четвертинки, лук порезать (не принципиально как). Кинзу мелко порвать. Все готово, можно начинать:

Первым делом в воду добавляют лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Довести до кипения на среднем огне, поварить 2-3 минуты:

Добавляем грибы и лук, даем закипеть:

Добавляем пасту Нам Прик Пао и рыбный соус, хорошо размешиваем и даем закипеть. Можно бросить немного перца чили, но это скорее для любителей острого. Я, например, бросаю пару маленьких кусочков перца к себе в тарелку, потому что остальным в основном достаточно той остроты, которую дает чили паста и галангал.

Ближе к концу бросаем помидоры. Если положить их раньше, то они совсем разварятся:

Заливаем кокосове молоко и сок лайма. Добавляя эти ингредиенты, нужно постоянно пробовать суп на вкус, чтобы он не получился слишком кислым или слишком сливочным:

В самом конце добавляем морепродукты, держим суп на огне еще пару минут и снимаем.

Настоящий Том Ям готов:

Перед подачей добавляем немного кинзы уже в тарелку. Приятного аппетита!

Присылайте свои варианты рецепта этого супа! Чем больше мнений, тем лучше!

Полное оглавление всех постов из этой поездки:
На Самуи через Пхукет
Самуи
Big Buddha
Bangrak Garden Home — место где мы живем
Рынок в Банграке
Пляж Choeng Mon
Доля и Экслер на Самуи
Про медицину
Бордер ран в Мьянму. Часть 1
Бордер ран в Мьянму. Часть 2
Отель The b Ranong
Поездки вглубь Самуи. Часть 1
Поездки вглубь Самуи. Часть 2
Поездки по Самуи. Часть 3
Paradise Park Farm
Пагода Khao Hua Jook
Пляжи Самуи. Часть 1
Пляжи Самуи. Часть 2
В Таиланд с маленьким ребенком
Краби. Часть 1
Краби. Часть 2
Переезд на Пи-Пи
Пи-Пи Дон
Пляжи острова Пи-Пи Дон
Пи-Пи Ле
Виза-ран в Малайзию. Часть 1
Виза-ран в Малайзию. Часть 2
И снова про тайский рынок
Рецепт супа Том Ям
Три месяца в Таиланде. Ретроспектива



Поделитесь этим материалом с друзьями:


Подпишитесь на The Travel Watch в социальных сетях: Вконтакте, Facebook, Twitter и ЖЖ

  • http://kahela.livejournal.com/ kahela

    Вы не очищаете кальмары?

    • http://yudkin.ru/ yudkin

      Вообще, очищаю, но можно этого и не делать.

    • http://yudkin.ru/ yudkin

      В этот раз, судя по фотографиям, не чистили :)

  • http://kahela.livejournal.com/ kahela

    Креветки лучше брать не приваренные. А так все Вкусненько. Эх щас бы супца.
    Хотела с Тая привезти пасту. Но так и не поняла как она выглядит.
    Еще шепотом спрошу, как Вы фото вставляете? У меня не получается.

    • http://yudkin.ru/ yudkin

      Ну вот сейчас знаете :)
      Фотку загружать очень просто, вот на картинке показана нужна кнопка:

  • http://kahela.livejournal.com/ kahela

    Когда я нажимаю на этот значок, выскакивает окно. Там надо выбрать альбом. Нажимаю и ничего не происходит. Может надо загружать в радикал и вставлять URL? Выбрать с компа не получается. Радикал на работе закрыт. С планшета радикал тоже не работает. Печалька.

    А пасты только так выглядят? И написано на них только это?

    • http://yudkin.ru/ yudkin

      Можно не только на радикал, есть куча других сервисов.

      Пасты разные есть, но это вроде бы самая правильная. Должно быть написано chili paste.

  • http://ox_studio.livejournal.com/ ox_studio

    Очень люблю этот суп! (как впрочем и все тайское!)
    Спасибо за рецепт! Буду готовить уже завтра ))

  • http://yudkin.ru/ yudkin

    Спасибо!

  • http://colour_lipstick.livejournal.com/ colour_lipstick

    пока читала и смотрела слюни по колено. у нас, наверное, и не найти всех ингридиентов ((

    • http://yudkin.ru/ yudkin

      Да уж, ингредиенты не самые распространенные.

  • Анастасия

    Это лучший и самый настоящий рецепт том яма! Молодцы! Только им и пользуюсь, от тайского супа не отличается. Спасибо!!!

    • http://travelwatch.ru/ Роман Юдкин

      Спасибо! :)

Читать дальшеВерона